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read2();九十九道回神筵均已上菜完毕，赵珺舒了一口气，将大厨房里的闲人都打发走，趁四下无人，准备溜到祠堂探查一番。
她右脚刚迈出门，一个丫鬟风风火火地跑进来，见到赵珺一把拉住，急的上气接不上下气。
赵珺认得，这是府里的大丫鬟，叫做紫鹃，是高太尉的贴身婢女。
她诧异：“紫鹃姐姐，怎么了？您坐下来，喝口茶，慢慢说。”
紫鹃连忙摆手，急忙道：“四喜，府里刚来一位贵客，点名要吃猪肉做的菜，你快些做菜，立刻呈上来。”
赵珺惊愕，什么？贵客？还非得点名吃猪肉？
虽说这汴京城中，每天晚上有数万头猪从南熏门赶进城，变成口粮，端上餐桌，但上层贵族，以羊肉为尊，认为猪肉是贱食，从来不吃的。
这位贵客，摆了一桌子的九十九道美食美酒不吃，竟想换换口味尝一尝“平民贱肉”？
其他人都被自己打发走了，现在只剩下自己一个厨子，她只能尽快做菜了。
她来到大厨房的储藏室，储藏室里有新鲜的猪肉、还有一只硕大的金华火腿，她心中拿定注意，决定用猪肉做三道菜，东坡肉、蜜汁火方、荔枝腰花。
她取出新鲜的猪五花肉，用刀割出中部最漂亮、肥瘦相间的肉块，切成大方块，这是做东坡肉的原料。
说起东坡肉，相传是苏轼被贬谪到黄州，生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。
在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇，苏轼为其赋《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”[引：wiki东坡肉词条]
这东坡肉流传后世，演变出十多种烧法，考虑到今日是回神筵，要突出“酒香”的特色，特意采用了传统东坡肉的烧法，此法是从现代一名大师傅那里学来的。
首先，是处理猪肉上的毛。最常见的方法，就是用火燎毛，此时大厨房没什么人，赵珺便在掌心生出神火，将猪肉燎干净。
紧接着，将火燎过的猪皮刷洗干净，此时的猪皮如涂了一层蜜色的腊，更能吸收汤汁的颜色。
洗干净后，再进行炖煮，让猪肉当中的血水、异味慢慢渗出，同时加入葱姜、黄酒去腥，让猪肉彻底煮熟。
因用的是神火，煮熟烹饪的时间被大大缩短，不到半刻，猪肉就熟透了，改刀，切成方方正正的小块。
因是传统的东坡肉做法，讲究的是肉香，而非料头的香味，因而赵珺只用一个八角烹饪。
起锅烧油，先把唯一一个八角放入油锅中，再加入葱姜，煸出香味，再加入一碗上好的黄酒，伴随着刺啦一声，浓郁的酒香弥漫，热气蒸腾，随后加入冰糖、酱油、山泉水，再放入切好的五花肉小方块。
若是普通的灶火，大火烧开十分钟，再用小火慢炖一个时辰，但赵珺用的是神火，只需要烧两刻钟便炖的无比酥烂。
赵珺感叹一声，自己这神火堪比现代的高压锅啊。
待五花肉顿得软烂，用筷子轻轻一戳就进去了，先将肉块小心翼翼地取出，用笊篱过滤肉汤中的渣子，肉皮朝上，大火收汁，再补上一勺黄酒，使其酒香更为浓郁。
最后，将小方块肉依次码好，装在一个青花绿釉官窑方盘中，淋上一勺浓郁的汤汁，使其肉皮更加红亮，鲜绿的小葱花点缀其上，当真是酒香扑鼻、肉香四溢。
“走菜，第一道菜，东坡肉。”她高呼道。
第二道菜，便是蜜汁火方。
这蜜汁火方，是一道江浙名菜，做法不复杂，吃的就是金华火腿的“鲜”味。
先将金华火腿修成大方块，皮朝下放碗中，加入清水，上笼蒸蒸约摸半刻钟，再滗去汤汁。
其次，碗中再加冰糖、淡清汤半碗，上笼蒸继续蒸一刻钟。
紧接着，碗中放入白糖莲子再上笼蒸半刻钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中。
锅烧热，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用。再锅内加卤汁、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，搭配苏合香酒，味道鲜美无比。
赵珺高呼：“第二道秘方火腿，走菜！”
最后一道菜，便是荔枝腰子。